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第162章 一鲈七蒸藏匠心一（第1页）

《蝶恋花?七蒸匠心》

玉脍银鳞凝晓露，

妙手分香，七叠蒸云缕。

薄刃裁霜凝菊舞，

鲜醇暗入琼酥处。

齿底融甘天味吐，

远客惊嗟，始识庖丁路。

物尽其用藏古趣，

一瓯尽揽江南雨。

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王拓顿了顿，又续道，

“鲈鱼自古便是江南珍味，晋代张翰在洛阳为官，见秋风起，便思念起江南的莼菜与鲈鱼，索性辞官归乡，留下‘莼鲈之思’的千古典故，可见这鲈鱼的滋味，足以动人心弦，让人忘却官场浮华，眷恋人间烟火。”

沙勿略神父闻言，连连点头

“原来这鲈鱼背后，还有这般动人的典故，华夏饮食，果然处处是学问，处处是雅致。”

说话间，主厨已取过一小碗，碗中是江南米酒与姜汁调和的薄汁，色泽清亮，带着淡淡的酒香与姜香。主厨手持羹匙，将薄汁均匀地淋在鱼身之上，动作轻柔，每一处都淋得恰到好处，随后将蒸盘再次推入蒸笼，旺火继续蒸制。

灶边的伙计依旧轻轻拉动风箱，风箱“呼呼”作响，灶膛内火光灼灼，水汽滚滚，鱼香与酒香、姜香交融在一起，愈浓郁，比先前的香气更添了几分醇厚，勾得人垂涎欲滴，烟气依旧顺着管道排出，雅间内始终清爽雅致。

一旁的伙计们依旧各司其职，有人轻轻调整灶火，保持旺火不变，有人则备好银刀与定窑白瓷碟，静待鲈鱼出锅。

主厨站在灶台旁，目光专注地盯着蒸笼，神色沉静，周身透着一股近乎于道的专注与严谨，连呼吸都保持着均匀的节奏，仿佛周遭的一切喧嚣，都与他无关，眼中只有那笼中的鲈鱼，只有火候的把控，只有对美食的极致追求。

约莫五分钟过后，主厨再次抬手看向怀表，揭开笼盖。

水汽喷涌而出，那股浓郁的香气愈醇厚，鱼身表面的银鳞被蒸汽蒸得愈透亮，鱼鳞下的脂肪尽数逼出，化作一层透明的脂膏，紧紧裹住每一片鱼鳞，晶莹剔透，宛如冻糕一般，泛着淡淡的莹光，腥味尽去，只留鲜润与醇厚的香气。

主厨迅取出薄刃银刀，刀刃轻贴鱼身，自鱼尾起，腕底翻飞，动作快如闪电，“唰唰唰”几声轻响，节奏均匀，力道精准，不过瞬息之间，整片鱼鳞便被完整地剥离下来，没有一片破损，没有一丝拖沓，片片薄如蝉翼，晶莹剔透，泛着淡淡的光泽，宛如一件件精致的艺术品。

主厨指尖轻拈，将一片片鱼鳞小心翼翼地摆放在定窑白瓷碟中，动作轻柔，神情专注，片刻之间，便将鱼鳞拼作一朵盛放的银菊，花瓣层层叠叠，整齐美观，不见半分凌乱，碟边再衬上几丝嫩葱，更显清雅绝伦。用银刀将银菊均匀分成三份，分别放入三只小碟中，随后示意伙计端上，看得赫胥黎三人目瞪口呆，连呼吸都忘了。

伙计们立刻上前，再次端上德化窑白釉茶盏，奉至三人面前。

三人依前次漱口清口，待口齿清爽，便迫不及待地举筷，夹起一片鱼鳞，放入口中。没有预想中的硬涩与腥气，只有一片温润软糯，入口即化，那透明的脂膏在舌尖化开，鲜气浓郁，带着淡淡的米酒香与姜香，醇厚绵长，宛如食了一枚用鱼鲜制成的冰酪，细腻丝滑，全无半分杂质，余味悠长。

赫胥黎猛地站起身，双手撑在桌上，眼睛瞪得像铜铃一样，大喊道

“我的上帝啊！鱼鳞竟然能吃！而且还这么好吃！这简直是魔法！我活了三十多年，从来不知道鱼鳞还能做成这样的珍味！我这辈子吃过的所有山珍海味加起来，都不如这一片鱼鳞好吃！太不可思议了！”

理尔斯则是反复端详着盘中的银菊状鱼鳞，又夹起一片细品，眼底满是敬佩

“从处理鱼鳞到蒸制，再到摆盘，每一步都精准到了极致，把原本要扔掉的废物变成了顶级美味，这份匠心，我在欧洲任何一位名厨身上都没见过！”

沙勿略神父抚须轻叹，神色间满是沉醉“化腐朽为神奇，这便是华夏厨道的魅力，将鱼身上最不起眼的部分，做成这般绝味，实在难得。”

王拓含笑看着三人，姿态依旧从容优雅，指尖轻叩桌沿，轻声道

“寻常烹鱼，多将鱼鳞弃之不用，殊不知，这鱼鳞之中，藏着极致的脂香与鲜味。经米酒与姜汁去腥，再以旺火蒸制，便能将鱼鳞中的脂肪逼出，化作凝脂，软糯无渣，入口即化。华夏厨道，讲究的便是‘物尽其用’，每一处食材，都有其独特的价值，只要用心烹制，便能绽放出不一样的风华。”

主厨没有丝毫停歇，在三人品尝鱼鳞的间隙，已将鱼腹轻轻托起，用银刀小心翼翼地划开一道小口，去除内脏，动作精准利落，随后取来新鲜的冬笋与金华火腿，冬笋切作薄片，火腿切作细丝，铺在鱼腹之中，再将鱼腹轻轻合拢，放入汝窑蒸盘，淋上少许清汤，随后推入蒸笼，旺火蒸制。

灶边的伙计将风箱拉得呼呼作响，火光熊熊，水汽袅袅，香气愈浓郁，雅间内却始终保持着清爽，没有半分烟火气的熏扰。

阳光透过雕花棂格，洒在主厨身上，映得他专注的侧脸愈清晰，手中的银刀泛着淡淡的寒光，动作流畅而精准的打理着其它配菜，每一个细节都处理得一丝不苟，尽显匠人的精湛技艺。

一旁的伙计们安静侍立，不敢有丝毫打扰，雅间之中，只有风箱拉动的“呼呼”声，只有水汽升腾的轻响，只有三人偶尔的惊呼，一切都显得那般静谧而雅致，满室香气萦绕，让人忘却世间喧嚣，只沉醉在这舌尖上的风华与这近乎于道的匠心之中。

约莫七分钟过后，主厨揭开笼盖。

一股更浓郁的鲜气喷涌而出，鱼腹被蒸得微微鼓起，冬笋的清鲜与火腿的醇香，与鱼肉的鲜气完美交融，沁人心脾，让人垂涎欲滴。鱼腹表面泛着淡淡的油光，色泽润亮，看起来软嫩丰腴，格外诱人。

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