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第121章（第1页）

在跟店小二一阵讨价还价後熟练拿起两杯甘草冰雪凉水就走，还不?忘对着?满脸不?舍的店小二说吉祥话：「白玉碟高堆元宝丶紫金壶满储琼浆②，明儿掌柜的必捡金元宝，发大财！」

叶盏：……

玉姐儿：……

买好了各种原材料，宓凤娘去寻叶璃师傅，玉姐儿和叶盏去塌房做牛乳。

先将牛乳静置井水之上，利用乳脂肪密度小的原理?，由着?它自己沉淀，过一会时间牛乳就自动分为了轻重两层。

最上面的一层便是稀奶油，先取用一半加入叶盏做好的「水力?打?发机」可以打?发成奶油。

剩下的另一半稀奶油则放入锅内小火慢煮，

土灶里火舌吞吐，叶盏看玉姐儿一会功夫额头就沁出了淡淡汗珠，便劝她：「姐姐先去休息，等我这里做好了你再过来。」

玉姐儿摇摇头：「无妨，我待着?帮手便是。」好吃的菜肴眼看将要?面试，她就算回去休息也?是抓心挠肺得煎熬，不?如就在这里看着?。

煮着?煮着?，稀奶油里面的水分蒸发，看到表面的油慢慢变得越来越像水

的时候端下来降静置降温。

这时候玉姐儿越发察觉出叶盏购买塌房的好处了，这里木地板下面就是河流，太方便降温了，屋里的温度天然比旁的地方要?凉快许多。

等降好温度，稀奶油也?分了层次，上面的澄清油便是黄油。

叶盏寻了乾净的纱布，将黄油整齐包进?了纱布，再裹得方方正?正?，放在食盒里，再置於阴凉处便於保存。

等以後有钱了，这古代?版冰箱「冰鉴」也?得安排上，方便储存各种食物。

玉姐儿眼巴巴看着?妹妹将黄油收起来：「这就没?了吗？」还咂吧了下嘴。

「当然不?是，要?做蛋糕。」

蛋糕？玉姐儿立刻来了兴致。她听说过糖糕丶蜜糕丶糍糕丶甑糕丶乳糕，却独独没?有听过蛋糕。听这名字就知道滋味差不?了。

「有蛋吗？鸡蛋做的糕？鸡蛋糕？」激动得她上跳下窜像瓦子里的猴。

糖糕放了糖粉，糍糕是糍粑做的，乳糕放了牛乳，这蛋糕肯定是放了鸡蛋。

「放了鸡蛋。」叶盏笑眯眯打?了个?鸡蛋，用熟练的手法开始蛋白蛋清分离。

「咦?你把鸡蛋黄捞出来了？居然要?捞出来？」玉姐儿瞪圆了眼睛看着?叶盏只用蛋壳，左一下右一下就把圆圆的鸡蛋黄从一堆鸡蛋清里捞了出来。

「这对厨娘来说算是基本功？」叶盏笑眯眯解释，当初练童子功时有这一招不?用蛋黄分离器分离蛋黄，没?想到今天先用上了。

她要?做一款万能?的海绵蛋糕，有了这个?，以後诸多蛋糕都能?从海绵蛋糕基础上加以衍生。

分离好的蛋清分批加糖粉放入自制的「水力?搅拌器」里搅动，很快就被?搅动成牢固的直角，随後加入蛋黄丶面粉。

最後加牛乳和植物油乳化後，倒入铁盆。

叶盏没?有找到其?他的模具，一开始想用木盆但又担心放入烤箱中木头会烧焦，而且为了防止烧焦要?在使用前将木盆浸泡进?水中，但做烘焙时有不?少菜谱需要?油水分离，因此果断放弃了木盆选用了铁器。想着?以後经济条件好些?要?换成更好的材质才好。

最後放入提前「预热」的烤箱，合上了炉盖。

玉姐儿眼巴巴看着?从未见过的做菜手法：「这就算完事了吗？」

刚才预热烤箱就很让她吃惊：妹妹先加了炭火在炉灶里烧，看着?烧得差不?多了才拿出了炭火，再将浸泡了水的铁盆放了进?去。

「还要?打?发奶油。」

刚才取出来的一半稀奶油再次倒入「搅拌机」搅拌，还要?不?断加入糖粉，於是玉姐儿眼睁睁看着?稀稀的牛乳变得越来越稠密，就好像是固体一般。

「这是什麽道理?啊？」她欣喜得小小欢呼一声，「刚才那个?鸡蛋能?打?得起尖角立起来，现在牛乳又能?立起来？」

好神奇。

叶盏笑眯眯用简单浅显的话语给她解释其?中的道理?。

「这个?还可以做乳糖。」

玉姐儿重重点头：「我知道乳糖，西川乳糖！」

原来这个?时代?已经有牛奶糖了？叶盏大为受挫，决定哪天去市场上好好考察一下现在的乳糖是不?是後世的奶糖。

等海绵蛋糕烤好拿出来，玉姐儿简直眼睛都不?够看了：「面糊变成了……」

变成了什麽呢？橙黄色的外皮下面无数蜂窝状的软组织，散发着?蜜与奶的香气：「真香啊！」

不?愧是鸡蛋做的糕点，比她以前见过的糖糕丶蜜糕丶糍糕丶甑糕丶乳糕都好看！

「这还没?完事。」

叶盏将蛋糕倒扣晾凉，看着?晾得差不?多了才拿起定制好的长刀，小心将蛋糕薄薄三等分，惹得玉姐儿又赞叹：「好匀称！切割得好匀称。」

等切好後，再在上面抹一层雪白的奶油，放上厨房里熬好的百果酱，再放上一层奶油丶海绵蛋糕丶海绵果酱，如此往复。

等装饰完之後又用一层奶油覆盖了蛋糕。

叶盏考虑到中式禁忌，特意在奶油里添加了一点嘉庆子果酱，让整个?外铺的奶油变成了淡淡的粉色。

再旋转着?盘子，自己抹匀称上面的奶油，使之成为一个?平面。<="<hr>

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