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第232章（第1页）

古代没有冰箱，像苏州这种大城市还能有肉铺每日购买新鲜猪肉，像在小城市要等好几天才能买到一次猪肉：因为无法保险，城里吃得起猪肉的人又少，所以屠夫要攒一波需求才能宰杀一头猪，否则宰了猪几天卖不出去，不是损失了？

像乡村里则只有过年才能杀年猪吃上一次肉。

所以为了保鲜，民间发明了很多保存猪肉的方法，什么腊肉、香肠、风干肉、腌肉、肉胙。

顾一昭今日要做的就是坛子肉。

要犒赏家里奴仆，除了发钱就是发肉，虽然府里平日里能赏赐他们一盘菜两盘菜，但奴仆们在府外都有自己的小家，自然是希望也能发一点肉。

她叫管事从集市上买来一头猪，随后请灶娘将猪肉肢解切块，借了厨房的地方叫灶娘们腌制起猪肉，猪肉都是用花椒、八角、青花椒、孜然、白蔻、陈皮这些香料磨成粉腌制了一夜，如今正好入味。

旁边山矾道谢：“多谢让我们借用厨房。”

“山矾姑娘客气什么。五娘子能来厨房，那是我的福气，您瞧我这老脸多有光？”李贵媳妇笑，一边递过去个托盘，托盘里盛着菊花酥和几杯话梅饮，“姑娘尝尝，去去热气。”

别说五娘子了，就是煨芋居年纪最小的坠儿来厨房李贵媳妇都会恭维着！谁不知道煨芋居如今有多红？

“不用，谢谢您美意。”山矾不收。

李贵媳妇自然是亲自下场：“哪里有让主人家亲自下场做饭的？”，她起了大铁锅下油。

热油沸腾，里面粉白的猪肉渐渐开始发出滋滋滋的响动，浅粉的瘦肉，雪白的肥肉，都在热油里慢慢融化。

炒熟的坛子肉，便被铁签扎着送入了深灰陶土坛里，再倒入刚才的猪油，一起封存。

每次要吃的时候，就揭开坛盖用筷子扎一块出来。经过冷却后原本透亮清澈的透明猪油变雪白凝固，大块的熟肉块分布其中，一捞一个准。

里面的盐分和花椒能杀菌，猪油又能起到隔绝空气的作用，所以这种坛子肉能吃个大半年都不腐坏。

熟油香料熬猪油的香味飘得到处都是，大铁锅被搬到灶房外头的空地上，一群人围着那锅肉看热闹。

顾一昭将此总结为：太闲了，并且太香了。

古代没手机，大宅院的仆人们做完该做的活计后也闲，灶房里烧猪肉夹杂着花椒油的香气又极其具有攻击性，所以大家吸吸鼻子就都顺着味过来了。

见她们过来顾一昭也不拦着，旁边麦花还兴高采烈热烈招揽大家：“快来看看，一会人人都有份！这是五娘子犒赏大家的。”

园子里诸人都高兴不已。

麦花吸吸鼻子，贪婪闻着猪油浓厚的油香：“小时候村里地主家杀年猪就是这么热闹。”

地主为了积德，会给村里人一人一碗掺了许多水的杂碎汤，汤里炖着萝卜片、白菜叶，可是泛着油花！喝一口热乎乎肥油早已经融入汤里，满口鲜美，嘴巴都泛着油光，有的人故意不擦掉嘴唇那层油光，以示富足。

若是运气好还能碰上碗里有一块漏网之鱼——厨子舀汤时会漏下一两块碎碎的小肥肉。那更是要环顾四周，趁着大人和弟弟不备赶紧裹着白菜送进嘴里，抿在嘴里连咀嚼都不敢多嚼，恨不得多回味几下肥肉的香味。

肥肉软乎乎，咬一下肥油立刻迸发出来，嫩嫩的肉里散发出浓郁的肉香，猪肉怎么这么香啊！

等吃完这碗猪肉汤，就已经开始明年再杀年猪了。

她在旁边申请并茂憧憬，旁边的仆从们已经被她说得哈喇子直流了，家生子还好些，能得几块肉菜吃，但外面买进来的仆从都有个悲惨的身世，所以都有类似经历，所以都能感同身受。

“说也奇怪，进府里也能沾姑娘光吃到不少山珍海味，可都没有那碗猪肉汤香！”麦花奇怪。

顾一昭笑：这就是人会为年少不可得之物困住吧？

她拍拍手：“一会这一锅汤大伙儿都来喝，别到时候撑得肚子疼就好。”

没想到一会寿云姑娘也来看热闹，寿云提拔为云姨娘，看在孩子面上提拔了喜樱做樱姨娘，

她t在府里的姨娘当中最年轻，虽然说话犀利了些，但打了几次交道顾一昭倒觉得她人不坏。

每日里虽然不是要肥鸭子就是要锦缎，但也都在她的吃穿用度标准内，要是遇上哪种东西缺货了问她能不能用同款代替，她也能欣然答应，是个讲道理能听进去话的。

顾一昭觉得明事理就已经很难得了。

再兼之她帮自己在大姨娘之事上说过话，就对她好感倍增，不过寿云姨娘还是独来独往，并不与她们拉帮结派。

此时她被丫鬟扶着搭着手，饶有兴味看灶房里熬坛子肉，

“云姨娘是嫌味道大？”顾一昭抬头看了下风向，的确厨房里的香气很容易被风吹到寿云的住处。

“姑娘将我想成什么人了？难道我是那爱找茬吵架的？”寿云捂嘴笑，“我也是馋这口味道了。”

“云姨娘也馋我们下人的吃食？”山茶好奇。

“若是吃得起猪肉，谁会把女儿送到那见不得人的去处？”寿云笑。

大家沉默。

寿云却无所谓，笑道：“我是四川承宣布政使司下头的眉县人，不若我来做一个我们天府之国的坛子肉。”

她也来了兴致，也不使唤厨娘，而是将丫鬟将自己袖子挽起来，亲自上阵。

四川坛子肉又是另一种截然不同的做法，虽然都是坛子装肉，但是将猪肘、海参、干贝一起放入坛子，空隙处填入井盐，最后放在炭火上煨烤。

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