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第160章 雅席论和贯中西二（第1页）

此时，就连站在门口的乌什哈达与萨克丹布，也听得入了迷，二人对视一眼，都从对方眼中看到了惊叹与骄傲——自家小主子不仅学识渊博，连一双吃饭的筷子，都能讲得头头是道，这般口才与见识，实在是令人佩服。

就在众人啧啧称奇、感慨不已之时，雅间的门帘再次被掀开，伙计领着小厮们，端着热气腾腾的托盘鱼贯而入，一道道致美斋的招牌热菜，流水般地端了上来，不多时，便满满当当摆了一整桌。

日影斜穿雕花棂格，鎏金烛火映得紫檀木圆桌熠熠生辉。

雅间内种着几株玉兰，洁白花瓣缀着晨露，清风拂过，淡香随风飘入，与室内鲜香交融；桌案一侧摆放着一盆水仙，嫩白花瓣舒展，翠叶亭亭，清雅雅致，平添了几分清韵。

先前众人闲谈惊叹之际，雅间门帘已被轻轻掀开，致美斋的伙计们身着青布短衫、腰系漂白绫带，步履轻缓迅捷，端着托盘鱼贯而入。

动作麻利却不慌乱，九道苏式与北方风味交融的冷碟，与一道道热菜穿插布上圆桌，冷碟热菜相映成趣，席面丰整却不繁俗，每一道菜的摆盘都极尽精巧，瓷盘与菜品相得益彰，不露半分俗套。

众人目光瞬间被满桌珍馐吸引，鼻尖萦绕着层层叠叠的香气，有冷碟的清冽醇厚，有热菜的鲜香馥郁，交织在一起，勾得人食指大动。

三人依礼腰背自然挺直，手肘轻收不碰桌沿，手中握着紫檀木镶银筷，动作舒展得体，尽显绅士的基本教养。

赫胥黎目光落在一盘雕工精美的菜肴上，那菜盛于成化斗彩花鸟盘，盘边雕着缠枝莲纹，盘中是一碟热菜，色泽红亮油润，裹着浓稠透亮的酱汁，上面竟缀着一朵栩栩如生的“菊花”，花瓣层层叠叠，色泽莹润，似是新鲜绽放一般。

忍不住抬手，指尖轻轻碰了碰花瓣边缘，眼睛微微睁大，惊叹道

“我的天，这雕工也太绝了！这朵菊花是真的吗？看着跟刚摘下来的一模一样！”

王拓坐在主位，身姿挺拔，一身月白暗纹锦袍衬得身形愈俊朗，虽是少年模样，却已生得眉目清朗，气度沉稳。

面如莹玉，眉如远山染墨，一双眼型极是好看，眼廓开阔并不显狭长，眼尾却微微上扬，线条舒展利落，眸光澄澈温润，顾盼间自有一番温润端方的气韵。他自幼养尊处优，举止间自带一股金尊玉贵的雅致，却丝毫不显骄矜，执筷抬手皆是从容有度，指尖修长干净，起落间不见半分慌乱。

王拓见赫胥黎这般惊奇模样，唇角噙着一抹浅淡的笑意，语气舒缓

“这并非真花，是主厨用胡萝卜与白萝卜精雕而成，经高汤浸制，既增香，又解腻，兼作摆盘，是华夏宴饮‘色香形味’俱全的讲究。”

说罢，执起紫檀木镶银箸，布菜时筷子不碰盘沿，夹菜精准，不洒不滴，先为赫胥黎夹了一箸那雕菊，又为理尔斯、沙勿略各夹了一块，

“诸位不妨尝尝，解解口腹之乏。”

赫胥黎依言用筷子夹起雕菊入口，那雕菊脆嫩爽口，带着淡淡的高汤香气，果然解腻，半晌方回过神来，连连摇头赞叹

“太不可思议了！这般精巧的雕工，竟然只是用来摆盘？这简直是把艺术融进了每一口食物里。在我们英吉利，就算是王室的宴席，也不会在摆盘上下这么大的功夫。”

王拓浅笑不语，目光扫过满桌菜品，抬手执起羹匙，先为三人各盛了一碗汤，汤碗是雍正年间的霁蓝釉白里碗，釉色莹润如宝石，碗底暗刻缠枝莲纹，透着低调的华贵。

那汤清澄如琥珀，不见半分油星，碗心卧着几茎嫩黄芽菜，正是开水白菜，菜心嫩黄如雀舌，在汤中轻轻舒展，宛如一朵含苞待放的玉兰。

“饭前先喝汤，是我华夏养生之道，”

王拓轻声开口，语气温和却带着几分笃定，

“这碗开水白菜，看似素净，却是席上第一道重头戏，也是最费心力的一道菜。”

少年轻轻搅动碗中汤汁，继续说道

“开水白菜的典故，始于本朝宫廷，相传是当今圣上南巡时，江南厨师为迎合圣上口味，将寻常白菜精雕细琢，以顶级高汤吊制，做出这道清鲜极致的菜肴，后来传入民间，经致美斋主厨改良，才有了今日这滋味。这汤需以三年老母鸡两只、老鸭一只、金华火腿一方、猪前肘一个，一同入砂瓮，文火慢煨十二个时辰，待食材的鲜味尽数融于汤中，再以鸡茸、瘦肉茸反复扫汤滤清四次，滤去所有杂质，方得这般清澄如水，却鲜醇入骨的滋味。白菜只取菜心三寸嫩芯，以热汤反复浇淋，待菜心吸足汤汁，方才入碗，不添半点佐料，只取本味，这便是我华夏厨道‘大味至淡，返璞归真’的真意。”

沙勿略神父端起汤碗，用羹匙从里向外舀起一勺汤，低头轻啜，没有出半点声响，茶汤清鲜直透肺腑，带着白菜的清甜与高汤的醇厚，在舌尖层层化开，他忍不住在胸前画了个十字，闭眼轻叹

“哦，我的上帝，这简直是神迹！一颗普通的白菜，竟然能做出这般清鲜绝伦的滋味，华夏厨道的智慧，真是令人敬畏。”

王拓又执筷，为三人各舀了一羹匙文思豆腐，那豆腐盛于龙泉窑青釉刻花碗中，嫩脂般的豆腐被切作千丝万缕，细可穿针，根根分明，浮于澄澈清汤之上，配着几丝嫩笋尖、香菇丝与火腿末，宛如春日柳絮飘落在碧水之中，纤巧绝伦。

“这文思豆腐，源于本朝乾隆年间，相传是扬州一名叫文思的和尚所创，他潜心研究素食，将豆腐切丝，配高汤煨制，口感清鲜，后来传入京师，成为官府宴上的常见珍味。”

王拓缓缓讲解，讲解时指尖轻叩桌沿，目光温和，不疾不徐，

“看似只是切丝，却需厨人静下心来，手稳刀准，刀刀均匀，非十年以上功力不能为，稍有不慎，便会碎成齑粉，失了这般纤巧之态。”

三人闻言都放下了手中的筷子，专注地倾听。

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